Considerado uno de los guitarristas más influyentes en la última década, Jorge Díaz se inició profesionalmente en el jazz con el Quinteto de Cristián Cuturrufo, y desarrolló su formación académica en la Escuela Moderna de Música, demostrando desde un principio su clara preferencia por esta tendencia musical. En el año 2002 recibe el premio ALTAZOR como Mejor Ejecutante. El mismo año, recibe el premio al Mejor Solista en el Festival de Jazz de La Plata.
Ha integrado el grupo La Marraqueta y Los Titulares, ha editado tres discos a la fecha como solista y ha participado en festivales de jazz de Francia, México, Brasil, Argentina, Costa Rica, Indonesia, Bali entre otros.
Desde los años noventa, Jorge Díaz se ha erguido como uno de los mejores guitarristas eléctricos del escenario nacional y connotado exponente del jazz fusión.